Mozzarella di Bufala affumicata Campana DOP – 1 Kugel – ca 125g
Der geräucherte Büffelmozzarella ist eine Variante des klassischen Büffelmozzarellas. Es ist ein frisch gesponnener Käse, der ebenfalls die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat. Der Herstellungsprozess des geräucherten Mozzarella respektiert die Regeln des Schutzkonsortiums: von der Frische der Büffelmilch bis zur Verarbeitung und Verpackung von Mozzarella.
Wie Büffelmozzarella wird geräucherter Mozzarella nach allen Qualitätsstandards hergestellt, die die Marke ihm gibt. Am Ende des Prozesses wird der gesponnene Käse mit Rauch geräuchert, der aus dem Brennen von Stroh oder Lorbeerblatt hergestellt wird. Dieser Prozess verleiht der Kruste aus geräuchertem Büffelmozzarella Bernstein Farbe und einen intensiven und entscheidenden Geschmack.
Der geräucherte Mozzarella ist abgerundet, mit einer dünnen und glatten Kruste. Die Farbe ist offensichtlich golden, aufgrund des Rauchs, der auch den Duft und den Geschmack charakterisiert. Das Innenleben ist elastisch und weiß und setzt beim Schnitt eine köstliche Fülle von Büffelmilch frei, die typisch für diese Milchprodukte ist. Wie im alten Rezept wird auch der geräucherte Büffelmozzarella mit Büffelmilch, Lab und Salz hergestellt. Und im Anschluss geräuchert.
Im Laufe der Jahre ist die Methode der Verarbeitung von Büffelmilchmozzarella unverändert geblieben. Nur die Ausrüstung und Technologie haben sich verändert, aber der Geschmack und der Duft sind immer gleich geblieben.
Der geräucherte Büffelmozzarella kann in Zukunf wöchentlich vorbestellt werden. Vorbestellungen immer bis Sonntag Abend 22:00 Uhr. Abholung den darauffolgenden Donnerstag.
